Bare Restaurant (Hotel Norge)

Endelig en restaurant i Bergen som satser kompromissløst gourmet. Bare Restaurant er blant de fem beste restaurantene jeg noen gang har spist på. Maten er mer spennende enn på alle de tre Gordon Ramsay-restaurantene jeg har besøkt. Denne restauranten ville garantert fått minst én stjerne i michelinguiden dersom de hadde tatt turen til Bergen. Jeg ville gitt den to.

For den som ikke er vant med gourmetmat, kan jeg si at forskjellen på denne typen mat og den som serveres på de store restaurantkjedene, er forskjellen mellom en husmaler og en kunstmaler. Hver liten ting på tallerkenen er det jobbet intenst med. Det merker man ved første venterett. Den første av seks venteretter var Røkt makrell med rømme på hjemmebakt flatbrød. Masse smak, et flatbrød så flortynt at man lurer på hvordan det er mulig. Det er rart, men i løpet av de 70 michelinrestaurantene med stjerne som jeg har spist på, er første venterett nesten alltid en presis indikasjon på hvor bra det kommer til å bli. Og dette ble bra, veldig bra.

På Bare Restaurant kan man velge mellom en fireretter (600 kr) og en seksretter (800 kr). Vinpakker følger med for de som ønsker det. Jeg gikk for et glass Canard Duchême Millesime Ekstra Brut (140 kr), en 2005-årgangschampagne. Det ble tre glass pluss et glass ekstra som jeg fikk på huset. Denne gesten var symptomatisk for servicen.

Som regel er forskjellen på en michelinrestaurant med én og tre stjerner ikke først og fremst maten, men antallet servitører. På Bare Restaurant var servitørene der hele tiden. Tilstedeværelse når gjestene trenger det er nok vanskeligere enn mange tror. Fordelen med Bare er at eieren (Ellingsen) går rundt i sin rutete dress og serverer, og har stålkontroll over hva som skjer – både på kjøkken og i spisesalen.

Spisesalen er stedets skuffelse. Det minner for mye om Søtt – Salt og restauranten Fish før den tiden igjen. Spisesalen er rett og slett ikke pen nok i forhold til kunstverkene på tallerkenen. Men det ryktes om at en interiørarkitekt fra New York er på vei for å pusse opp stedet. Da blir det hele perfekt.

Av de tolv rettene vi fikk, er det nesten vanskelig å fremheve noen. Kapers & soltørkede tomater med sitrongress var fantastisk. Sprøstekt gris med sjysaus, tre sorter salat og einebærsmuler inngikk i en høyere enhet. Kraftkarosten fra Tingvoll var også en smaksterk høydare. Styrken ved denne restauranten er hvordan alle elementene uthever hverandre. Kjøkkenet er i det hele eksperimentkjøkken basert på norske råvarer. Gamle oppskrifter kobles til hypermoderne trender, og maten blir bedre enn noen gang. Bare Restaurant er et bevis på at når det gjelder mat, er det fremdeles en stigende utvikling. Jeg tviler på om man noen gang i historien har spist så god mat som dette.

Bare Restaurant
Nedre Ole Bulls Plass 4

Tlf 40002455
Åpningstider: Tirs-lør. 17-22. Søn-man. Stengt.